จากกระแสความใส่ใจในการดูแลรักษาสุขภาพ ทำให้การรับประทานผักสดและผลไม้ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตามมักพบการปนเปื้อนของสารกำจัดแมลงและวัชพืชตกค้างอยู่ในผักสดและผลไม้ที่มีจำหน่ายอยู่ในท้องตลาด การบริโภคผักสดและผลไม้ที่มิได้ล้างทำความสะอาดอย่างเพียงพอ อาจทำให้ผู้บริโภคได้รับสารตกค้างเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายและหากรับประทานอย่างต่อเนื่อง อาจทำให้เกิดการสะสมและเป็นพิษต่อผู้บริโภค การล้างผักสดและผลไม้จึงควรล้างด้วยน้ำอย่างน้อยสามครั้ง หรือร่วมกับการใช้น้ำยาล้างผัก เพื่อช่วยกำจัดและลดปริมาณสารกำจัดแมลงตกค้าง

อย่างไรก็ตาม หนึ่งในสารเคมีที่มีความปลอดภัยสูงและเป็นที่รู้จักกันดีในการนำมาใช้เป็นส่วนผสมสำคัญ สำหรับแช่ล้างผักสด เพื่อช่วยลดปริมาณสารกำจัดแมลงและวัชพืชตกค้าง โดยสามารถหาซื้อและใช้ได้ง่ายคือ โซเดียม ไบคาร์บอเนต

โซเดียม ไบคาร์บอเนต (sodium bicarbonate) หรือที่รู้จักกันดีในชื่ออื่น ๆ ได้แก่ เบคกิ้ง โซดา (baking soda) คุกกิ้ง โซดา (cooking soda) และผงฟู มีลักษณะเป็นผงผลึกหรือผงละเอียดสีขาว ละลายน้ำได้ดี รสชาติแปร่งเค็มเล็กน้อย มีคุณสมบัติเป็นด่าง

การที่โซเดียม ไบคาร์บอเนตสามารถนำมาใช้ล้างผักเพื่อช่วยกำจัดสารฆ่าศัตรูพืชและสัตว์ที่ตกค้างได้ อาจเป็นผลเนื่องจากยาฆ่าแมลงที่มักพบมีการตกค้างในผักและผลไม้ เช่น กลุ่มออร์กาโนฟอสเฟต (organophosphate) และกลุ่มออร์กาโนคาร์บาเมท (organocarbamate) สลายตัวได้ง่ายเมื่อเจอกับด่างโดยอาศัยปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส

โดยทั่วไปแล้ว ปริมาณของโซเดียม ไบคาร์บอเนตที่มักแนะนำให้ใช้สำหรับการแช่ล้างผักอยู่ที่ประมาณ 1 ช้อนชาละลายในน้ำประมาณ 20 ลิตร หรือประมาณ 0.5 ถึง 1.0 กรัมในน้ำ 100 มิลลิลิตร โดยให้แช่ผักทิ้งไว้ประมาณ 15 ถึง 20 นาที พบว่าสามารถกำจัดยาฆ่าแมลงที่ตกค้างในผักและผลไม้ได้ถึงร้อยละ 95

• น้ำหนัก: 400 กรัม